Zitronencreme (Lemon Curd)
Zutaten:
Für 4 kleine Gläser- 140 g Butter, in Würfel geschnitten
- fein geriebene Schale von 2 größeren Zitronen
- 340 g Streuzucker
- 4 ganze Eier
- 2 Eigelb
- 240 ml entkernter Zitronensaft (ca. 6 größere Zitronen)
- eine Prise Salz
Zubereitung:
Butter und geriebene Zitronenschale in eine größere Schüssel geben. Beiseitestellen. In einem mittelgroßen Topf Zucker, Salz, Eier und Eigelb vermischen, bis sich alles gut verbunden hat. Nach und nach den Zitronensaft hinzugießen. Stellen Sie den Topf auf die Herdplatte und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Rühren Sie ständig mit einem Silikonspatel um, damit die Masse nicht an den Seiten und am Boden des Topfes haften bleibt. Erhitzen Sie die Masse auf 74–77 °C und überprüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. 5–10 Minuten kochen lassen, bis die Masse allmählich eindickt; dann die Temperatur reduzieren und sobald sie zu sprudeln beginnt, sofort vom Herd nehmen und mit dem nächsten Schritt fortfahren. Die heiße Masse durch ein Sieb in eine Schüssel mit Butter und Zitronenschale gießen. Lassen Sie die Butter etwas schmelzen und rühren Sie langsam um, damit sie sich mit der Zitronenmischung verbindet. Füllen Sie die warme Mischung in Gläser und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Verschließen Sie die Gläser anschließend mit einem Deckel (so vermeiden Sie eine Hautbildung) und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang abkühlen. Im Kühlschrank aufbewahren, dort ist sie bis zu 2 Wochen haltbar.
Die köstliche Zitronencreme eignet sich hervorragend für Linzer mit Mohn und Zitronencreme und passt auch wunderbar zu einer Scheibe Quarkstollen.
Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Mon Café Blog.
Die köstliche Zitronencreme eignet sich hervorragend für Linzer mit Mohn und Zitronencreme und passt auch wunderbar zu einer Scheibe Quarkstollen.
Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Mon Café Blog.
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