Kürbisroulade und Lammhaxe mit Kürbiskraut und Spätzle
Lammkeule mit Kürbiskraut und Kürbis-Spätzle
Sie benötigen:
• 2 Lammkeulen
• 2 in Würfel geschnittene Möhren
• 2 Petersilienwurzeln, gewürfelt
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
• 200 ml Rotwein
• 1 Stange Stangensellerie, in Stücke geschnitten
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 50 ml Öl
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Sternanis
• Brühe oder Wasser zum Aufgießen
Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Petersilie in einem Schnellkochtopf (ohne Deckel) in Öl anbraten, das Tomatenmark hinzufügen, ebenfalls kurz mitbraten und alles mit Rotwein ablöschen. Kochen Sie das Ganze, bis die Hälfte des Weins verdunstet ist, geben Sie das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch hinzu, gießen Sie Brühe dazu und lassen Sie es im Schnellkochtopf mit geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten lang garen (je nach Größe der Haxen). Das zarte Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Abseihen, abschmecken und das Fleisch wieder in die Soße geben und warm halten.
Kürbis-Kohl
• 1 geschälter mittelgroßer Kürbis
• 100 ml Weißwein
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 50 g Speck
• Weinessig zum Abschmecken
• Kristallzucker, Kümmel und Salz nach Geschmack
Die Zwiebel in Öl anschwitzen, den grob geriebenen Kürbis sowie Salz und Kümmel hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten dünsten, damit der Kürbis noch leicht knackig bleibt. Den Speck leicht anbraten und unter den Kohl mischen. Mit Essig, Zucker und Salz abschmecken.
Kürbis-Spätzle
• 130 g Weizenmehl
• 50 g Kürbispüree
• 1 Ei
• 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Das Ei mit dem Kürbispüree verquirlen, salzen, pfeffern, Mehl hinzufügen, mit Muskatnuss würzen, Milch hinzugießen und zu einem dickflüssigen, klebrigen Teig verarbeiten, den Sie 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (falls der Teig zu flüssig ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu). Reiben Sie die Spätzle mit einer geeigneten Reibe (z. B. für Spätzle) in kochendes, gesalzenes Wasser und kochen Sie sie, bis sie an die Oberfläche steigen. Gießen Sie die Spätzle ab und servieren Sie sie als Beilage.
Kräuteröl
Anrichten
Den Kohl in die Mitte des Tellers anrichten und die Lammkeule darauf legen. Etwas Kräuteröl um den Kohl herum gießen, direkt neben das Öl die Lammbrühe gießen und die Kürbis-Spätzle am Rand anrichten.
Omas Kürbisroulade
Sie benötigen:
• 3 große Eier bei Zimmertemperatur
• 150 g Streuzucker
• 100 g Weizenmehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1/4 Teelöffel Salz
• 150 g Kürbispüree
Für das Püree eignen sich verschiedene Kürbissorten – Hokkaido, Muskatkürbis, Butterkürbis und auch klassische große Kürbisse. Einfach in Stücke schneiden, weich backen und pürieren. Scheuen Sie sich nicht, eine größere Menge Püree zuzubereiten – Sie können es für das nächste Mal einfrieren, dann ist die Roulade noch schneller fertig.
Für die Creme:
• 250 g Frischkäse „Lučina“ bei Zimmertemperatur
• 25 g Butter bei Zimmertemperatur
• 100 g Puderzucker
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 100 g geröstete und grob gehackte Walnüsse
• 25 g Butter bei Zimmertemperatur
• 100 g Puderzucker
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 100 g geröstete und grob gehackte Walnüsse
Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein flaches Backblech mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker 5–10 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. In der Zwischenzeit die restlichen trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben. Das Kürbispüree und die trockene Mischung unter die aufgeschlagene Ei-Zucker-Masse heben. Sollte der Teig zu flüssig sein, fügen Sie löffelweise Mehl hinzu. Verteilen Sie den Teig mit einem Teigschaber gleichmäßig auf dem Backblech und backen Sie ihn 12–15 Minuten lang. Den gebackenen Teigboden sofort auf ein mit Puderzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und die Roulade zusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen. Bereiten Sie die Creme zu, bevor die Roulade abgekühlt ist. Verrühren Sie den Frischkäse mit der Butter und fügen Sie Zucker sowie Vanille hinzu. Rösten Sie die Walnüsse ohne Fett und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend grob hacken und zur Creme geben. Die Roulade ausrollen, mit der Creme bestreichen und erneut (ohne Geschirrtuch) aufrollen, in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Zubereitung köstlicher Kürbisrezepte benötigen Sie:
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